3A_CODE (FAO): PILSardina pilchardus (Walbaum, 1792)

Cuerpo comprimido lateralmente. Una aleta dorsal. Escamas grandes, caedizas. Zona abdominal en quilla aserrada, con escamas modificadas en escudetes. Opérculo con 4 ó 5 estrías óseas. Color azul verdoso por el dorso y plateado por los lados y el vientre; una hilera de 6 u 8 manchas negras detrás de la cabeza. Hasta 20 cm de longitud.

Sardina pilchardus es un pez óseo, de pequeño tamaño, comestible y muy apreciado, que se encuentra en el océano Atlántico oriental, desde el Mar del Norte hasta Senegal y en el Mar Mediterráneo. Se captura abundantemente y se desembarca en la mayoría de las lonjas andaluzas, por lo que su presencia es constante en todos los mercados. Tiene gran importancia comercial y es, por tanto, un pez bien conocido por todos los informantes entrevistados. En todas las encuestas obtuvimos respuestas y no registramos ninguna confusión.

La denominación más frecuentemente empleada es, con diferencia, sardina, que recogimos en todos los puertos del área de estudio. El pez es tan conocido y por este nombre, que algunos informantes se extrañan de que les preguntemos en las encuestas cómo se llama, y nos repreguntan con "¿no estás viendo que es una sardina?"(Estepona).

Con frecuencia los informantes emplean una amplia variedad de nombres para designar a los ejemplares pequeños y medianos, a los que llaman "pescado nuevo" (La Línea), para distinguirlos de la sardina grande, "la sardina hecha, la que ya ha ovado y todo" (Roquetas). En estas denominaciones se observa cierta variación geográfica, aunque en ambos casos (tamaños y geografía) los límites no son precisos y, a veces, contradictorios. En orden creciente de tamaños, tenemos:

- para denominar a las crías, ejemplares sin escamas, blancuzcos, casi traslúcidos y de unos 3 cm de longitud:

• chanquete de sardina (Algeciras), se las llama así por su parecido con el chanquete "auténtico", el góbido Aphia minuta,

- para las sardinas pequeñas, de unos 7 cm de longitud, con escamas, se emplean los siguientes nombres: 

• parrocha (Isla Cristina, El Rompido, Huelva, Mazagón, Sanlúcar, Gallineras, Barbate, Málaga), son "las chiquitillas" (Mazagón), 
• parrochita (Punta Umbría), ídem anterior,
• parruchita (Marbella), ídem anterior,
• panocha (Rota, La Línea, Caleta de Vélez), 
• parpuja (Chipiona, Cádiz, Puerto Real, Gallineras, Sancti Petri, Conil),
• parpujita (Conil). 

- para las medianas, de tamaño inferior a la talla mínima autorizada (11 cm), se emplea una gran cantidad de nombres diferentes, entre los que abundan los diminutivos:  

• sudeste o sardina de sudeste (Mazagón), a los especímenes de tamaño mediano que se capturan cuando hay viento de esta dirección, "porque vienen en el tiempo este; es una sardina nueva, mediana, entre cortita y grande",
• manola (Barbate, La Línea, Fuengirola, Almuñécar, Motril, Castell de Ferro, Adra, Almería, Garrucha), "cuando son más chicuelas" (Fuengirola), pero también "a la que es terciada, cuando tiene un poco más de la media" (Adra),
• manolilla (Fuengirola, Málaga, Motril, Adra, Roquetas),  
• manolita (Marbella, Fuengirola, Motril),
• malagueña (Chipiona),
• mariquita (Huelva, Sanlúcar, Rota),
• mocita (Tarifa, Estepona),
• sardinaza (Rota, La Línea), "a las chicas" (Rota), pero también a las grandes (Rota),
• buchona (Estepona), "cuando es pescado corto"
• pescado buchón (Estepona, Marbella, Fuengirola), es la sardina "mediana", pero también se le dice "a las más chicas" (Marbella),
• buchón (Marbella),
• sardinica (Caleta de Vélez, Carboneras),
• sardinilla (Algeciras, Almuñécar, Motril, Castell de Ferro, Cabo de Gata),
• sardinita (La Línea, Marbella, Fuengirola),
• sardineja (Roquetas),
• sardinola (Carboneras), y
• zapatera (Fuengirola), "chica".

El modo de pesca da lugar también a algunas denominaciones diversas para diferenciar calidades, difíciles de apreciar por los no entendidos en la materia:

• sardina pelona (Sanlúcar), es la sardina que no tiene escamas "porque está pescada al arrastre",
• sardina de media playa (Rota, Sancti Petri, Conil), la que "se coge con red desde la orilla",
• sardina fina, sardina de piedra y sardina de limpio (Barbate), la que se pesca en "fondos sin rocas".

Los nombres en negritas son neologismos de ICTIOTERM para la ictionimia andaluza.

En la bibliografía ictionímica para Andalucía se recoge manota (sic) y chanquete.