3A_CODE (FAO): DENDentex canariensis Steindachner, 1881

Cuerpo ovalado, alto y comprimido. Perfil cefálico poco agudo. Solo tiene dientes caninos. Aleta dorsal con 11 radios duros, los dos primeros muy cortos y el 3º y el 4º algo más largos pero no prolongados en filamentos, y 9-10 blandos. Aleta anal con 3 radios duros y 8-9 blandos. Primer radio blando de las aletas pectorales muy largo. Color rojizo vinoso, más oscuro por el dorso, plateado por los flancos y el vientre; borde de la aleta caudal negro; una gran mancha roja oscura en la base del extremo posterior de la aleta caudal, que se extiende por la zona escamosa de los radios; una mancha roja pequeña en la base de las aletas pectorales. Hasta 90 cm de longitud.

Dentex canariensis es un pez óseo, de tamaño mediano, comestible y muy apreciado. Presente solo en aguas del Atlántico andaluz, es poco abundante y difícil de observar en lonjas y mercados. Solo en algunos mercados municipales, principalmente en el de Cádiz, se ven esporádicamente algunos ejemplares procedentes de caladeros marroquíes. 

Se trata de una especie para la que obtuvimos respuestas en casi todas las encuestas (salvo en el 5% y el 8% de las realizadas en puertos atlánticos y mediterráneos, respectivamente), lo que, en principio, podría interpretarse como que estamos ante una especie bien conocida por los informantes. Sin embargo, estos resultados se deben a su gran parecido con otras especies de la familia espáridos y al empleo de sus nombres en esta, lo que da lugar a numerosas confusiones y denominaciones incorrectas. 

Entre las denominaciones que consideramos válidas, la más frecuente es vieja, propia de la mayoría de los puertos de Huelva y Cádiz, aunque la más extendida por toda la costa andaluza es pargo, de la que recogimos además diversas formas: parguete, parguito, parguillo y parguetillo. Las connotaciones despectivas del término vieja no se entienden para este pez, de carne bastante apreciada. Por su parte, pargo, viene del latín pagrus y del griego pagrós 'nombre de pez'. En Garrucha recogimos pagel, del latín pagellus, diminutivo de pargo (Barriuso, 1986).

Informantes de Huelva, Rota, Cádiz, Conil, Motril y Almería la llaman sama, y también sameta en Tarifa y La Línea. Sama, denominación frecuente para varias especies de espáridos, viene del céltico samos 'verano' (Barriuso, 1986), en el sentido de que estos peces se acercan a la costa en ésa época. Pargo de arribazón, recogido en La Línea, tendría asimismo igual significado de llegada a las costas.

En Marbella y Garrucha dos informantes emplearon el nombre de dentón, alusivo a la dentadura de este pez compuesta solo de dientes caninos, aunque no tan desarrollados como en otras especies del género Dentex. En este sentido, también en Marbella, recogimos antón. Aunque el informante explicó que se llama antón "por la pluma", en referencia a los largos filamentos en que se prolongarían los radios 3º y 4º de la aleta dorsal, en realidad, Dentex canariensis no presenta este carácter. Creemos, por lo tanto, que antón viene de antúo y este de dentúo, deformaciones de dentón.  

Por último, la voz urqueta recogida a un informante de Marbella, que también la utilizó para Dentex dentex (otra sama) y Pagrus auriga (la urta), podría ser una creación a partir de urta y el aumentativo cariñoso sameta.

Las voces en negritas son neologismos de ICTIOTERM para la ictionimia andaluza.

En la bibliografía ictionímica para Andalucía, donde se cita a esta especie solo en puertos atlánticos, aparecen las voces urta y chopa para Dentex canariensis. Hay que tomarlas como confusiones de los informantes, ya que Pagrus auriga y Spondyliosoma cantharus, especies a las que corresponden, respectivamente, son inconfundibles frente a Dentex canariensis. También figura el nombre de chacarona sureña, el nombre comercial en Andalucía, que ninguno de nuestros informantes utilizó.