3A_CODE (FAO): MURMullus surmuletus Linnaeus, 1758

Cuerpo alargado y ligeramente rechoncho. Morro alargado. Boca ínfera, con dos barbillones en el mentón, más largos que las aletas pelvianas. Dos aletas dorsales separadas. Color rojizo, con las escamas del dorso bordeadas de marrón; en los flancos, una banda longitudinal rojiza que cruza los ojos y debajo tres bandas amarillas; primera aleta dorsal con dos bandas amarillas transversales y una mancha negra en el extremo superior. Hasta 40 cm de longitud.

Mullus surmuletus es un pez óseo, de pequeño tamaño, comestible y muy apreciado. Se encuentra en todo el litoral andaluz y es conocido por todos los informantes entrevistados. En todas las encuestas obtuvimos respuestas y solo una confusión.

La denominación más frecuentemente empleada es salmonete, que encontramos en todos los puertos del área de estudio. En Ayamonte, un informante, extrañado de que le preguntáramos por el nombre de esta especie tan popular, dijo: "hasta los chiquillos lo saben (que es un salmonete)". En Málaga un informante utilizó el nombre catalán, moll. El término salmonete deriva del latín salmo, salmonis, a través del francés surmulet, y se documenta por primera vez como ictiónimo en 1555 (Corominas y Pascual, 1980).

Además, por toda la costa, dejan bien claro que este es el salmonete de piedra, salmonete de roca o salmonete roquero (Adra), para indicar no solo el tipo de fondo donde vive, sino como sinónimo de calidad, sobre todo, para diferenciarlo del salmonete de fango (Mullus barbatus barbatus), de carne inferior. 

Otros nombres que utilizan para recalcar esta distinción y señalar que Mullus surmuletus es el salmonete por excelencia, "el bueno de comer" (Chipiona), "el que vale mucho" (La Línea), son:

• salmonete auténtico (La Línea),
• salmonete de la buena casta (El Puerto, Puerto Real),
• salmonete fino (El Puerto),
• salmonete rayado (Ayamonte, El Terrón, Cádiz, Gallineras), en alusión a sus bandas amarillas longitudinales,
• salmonete picudo (Málaga), por el morro aguzado, no chato como el otro salmonete,
• salmonete barbudo (El Puerto), por los barbillones más largos,
• barbaña (Caleta de Vélez), "así le dicen en el norte", también por los barbillones más largos,
• salmonete rojo (Barbate, Roquetas),
• salmonete colorado (Caleta de Vélez),
• salmonete zorrero Almuñécar), "por el color tan fuerte, que es rojo como el zorro ese", y
• salmonete de trasmallo (El Rompido), por el modo de pesca, ya que las otras especies se capturan al arrastre.

Algunos informantes indican que esta especie también se captura en fondos sin rocas, cerca de la costa, y utilizan los nombres de:

• salmonete de playa (Ayamonte),
• salmonete de arena (Tarifa, Motril),
• salmonete de tierra (Punta Umbría), cercano a la costa, y
• salmonete de argué (Motril, Castell de Ferro, Adra, Roquetas, Almería, Garrucha), denominación propia del Mediterráneo, se refiere a fondos con praderas de fanerógamas marinas, principalmente Posidonia oceánica, que para los informantes son "los argueres" (Almería), es decir, zonas "de argas, de posidonia" (Roquetas), "de hierba" (Motril) o "de grama" (Garrucha).

Los ejemplares pequeños reciben la denominación de igüelos (Málaga), aunque puede tratarse de una confusión con Mullus barbatus barbatus, y vivientes (Almuñécar), voz de la que no pudimos obtener una explicación.

Las voces en negritas son neologismos de ICTIOTERM para la ictionimia andaluza.

En la bibliografía ictionímica para Andalucía, Abad et al. (1988) citan en Almería salmonete de arguel, que  Crespo et al. (2001) y Crespo y Ponce (2003), creyendo que se trata de un error, corrigen e interpretan erróneamente (esta vez sí) como salmonete de Argel.