3A_CODE (FAO): MUTMullus barbatus barbatus Linnaeus, 1758

Cuerpo alargado y ligeramente comprimido. Morro truncado, casi vertical. Boca ínfera, con dos barbillones en el mentón, más cortos que las aletas pelvianas. Dos aletas dorsales separadas. Color rosáceo, más o menos uniforme, sin bandas ni manchas en las aletas. Hasta 30 cm de longitud.

Mullus barbatus barbatus es un pez óseo, de pequeño tamaño, comestible y apreciado. Presente en todo el litoral andaluz es una especie conocida por la mayoría de los informantes. En la totalidad de las encuestas realizadas obtuvimos respuestas, aunque no todos los informantes entrevistados la diferencian con claridad de Mullus surmuletus, debido a la similitud de las especies, y se producen algunas confusiones como consecuencia de la precipitación con la que responden en ocasiones.

Junto a la denominación general de salmonete, el nombre más frecuente y extendido por toda la costa es salmonete de fango (que es el nombre comercial en Andalucía), para indicar el tipo de fondo donde vive, o también salmonete fanguero (Motril, Castell de Ferro, Adra, Roquetas), salmonete de limpio (de fondos sin rocas) (Fuengirola, Motril, Roquetas) y salmonete de arena (Barbate, Algeciras). Para algunos informantes "el que tiene los bigotes es de fango" (Mazagón), cuando en realidad las tres especies de salmonetes que les presentamos en las encuestas tienen bigotes.

Como se captura a mayor profundidad que Mullus surmuletus, en Málaga le dicen salmonete de fondo. En algunos puertos almerienses (Roquetas, Almería, Carboneras) es típica la denominación salmonete de argué (de fondos con praderas de fanerógamas; ver ficha de Mullus surmuletus), pero no está claro si esta voz se debe a que realmente se encuentra en fondos con esta vegetación o a una confusión con Mullus surmuletus. 

Para distinguirlo de Mullus surmuletus y recalcar su peor calidad ("sabe a fango", aclaran en Fuengirola), le dicen salmonete de la mala casta (El Puerto de Santa María), o, simplemente, salmonete de la casta (Ayamonte). También lo llaman salmonete chato (Punta Umbría), chato (El Puerto de Santa María, Málaga) y cabra (Conil), por el perfil cefálico casi recto, lo que apostillan diciendo que es "el de la cabeza cuadrada"(Ayamonte), "el de la viserita más chata" (Ayamonte), o "el que es más cornudo" (La Línea).

Desde Sancti Petri a Fuengirola encontramos voces alusivas al menor tamaño de esta especie frente a Mullus surmuletus, voces que hacen referencia a hijuelo 'retoño' (de una planta):

• igüelo (Barbate, La Línea, Estepona), 
• jigüelo (Barbate),
• bigüelo (Algeciras, Marbella, Fuengirola),
• biluelo (Conil, Tarifa),
• birgüelo (Fuengirola),
• carrigüelo (Sancti Petri),
• caboy (La Línea), un derivado del catalán cabot o gaboc para referirse a los cadetes o principiantes,
• salmonete chico (Barbate). 

La modalidad de pesca con la que se captura da lugar a los nombres:

• salmonete de arrastre (Huelva, Cádiz, Conil),
• salmonete de pareja (El Rompido), arrastre con dos barcos a la vez, y
• salmonete de pesquera (Almuñécar), referido a los jureles, significa que se captura en gran cantidad.

Dado que se trata de una especie que pierde las escamas con gran facilidad, su coloración se vuelve más clara. Esto da lugar al nombre de salmonete blanco (Caleta de Vélez, Adra), frente al salmonete colorado (Mullus surmuletus).

Las voces en negritas son neologismos de ICTIOTERM para la ictionimia andaluza.

La bibliografía ictionímica para Andalucía recoge además las voces salmonete fangoso, salmonete llano, salmonete basto e igüela.