3A_CODE (FAO): CTCSepia officinalis Linnaeus, 1758

Manto (saco muscular) grueso, globoso, y algo aplastado dorsoventralmente. Brazos con cuatro hileras de ventosas. Sepión (concha) ancho y terminado en una pequeña espina imperceptible en el animal entero. Coloración marrón más o menos oscura por el dorso, con dibujos de líneas blancas irregulares que recuerdan a la piel de las cebras, más marcados en los individuos maduros, sobre todo en los machos; vientre blanco. Hasta 35 cm de longitud del manto (no incluye la cabeza ni los brazos y tentáculos).

Sepia officinalis es un cefalópodo comestible, muy apreciado y de gran importancia comercial. Muy popular y conocido por todos los informantes entrevistados, su identificación léxica no les plantea ninguna duda. En todas las encuestas obtuvimos respuestas y ninguna confusión.

Tres denominaciones principales recibe esta especie en el conjunto de puertos del área de estudio: choco, jibia y sepia, en orden decreciente de frecuencia de ocurrencia. Las tres las encontramos en prácticamente todo el litoral andaluz, si bien no recogimos sepia y jibia en los puertos atlánticos más occidentales, desde Ayamonte a El Rompido, ni choco en los puertos mediterráneos más orientales, desde Roquetas a Garrucha. No obstante, en cuanto a jibia, Alvar (1984) la recoge en Ayamonte, y Crespo y Ponce (2003) la citan para "Andalucía". Respecto a sepia, Junta de Andalucía (2001) la refiere a "litoral andaluz". Por su parte, choco tampoco aparece citado en la bibliografía para los mismos puertos almerienses que en nuestras encuestas (Roquetas a Garrucha).

Para Corominas y Pascual (1980), choco 'jibia pequeña', tiene un origen incierto, tal vez del gallego- portugués choco 'clueco, huero', por la posible similitud de la tinta que suelta el choco para camuflarse y la yema líquida de un huevo pasado, casi hueco o vacío. Sin embargo, aventuramos que podría atribuirse también al cuerpo o manto del animal vacío, una vez preparado para cocinarlo, limpio y desprovisto de sus órganos internos y de la cabeza y tentáculos. Los mismos autores indican que sepia procede del latín sepia, que es el nombre del molusco en esta lengua, del que también viene jibia, tomado del mozárabe xibia.

Muchos de nuestros informantes indican que se llama jibia "a los grandes" (Chipiona, El Puerto, Puerto Real, Algeciras, La Línea, Estepona, Motril), es decir, a los ejemplares de gran tamaño, o también "de medio kilo para adelante", como especifican en Cádiz. Sin embargo, para un informante de Sanlúcar, sepia es el nombre del "choco grande". Sepia, oído también chipia en Almuñécar, Motril, Castell de Ferro y Roquetas, es "su nombre verdadero", de la especie, según un informante de Gallineras.

Otros nombres recogidos para Sepia officinalis, dispersos por los puertos andaluces pero expuestos en orden geográfico de oeste a este, son los siguientes:

• choco de trasmallo (Sanlúcar), en relación a una de las modalidades de pesca con la que se le captura, para señalar la buena calidad y frescura del producto así obtenido, frente a la de los chocos cogidos al arrastre, que vienen más estropeados, 
• choco macho (Chipiona), otro nombre de los especímenes grandes, ya que en esta especie existe cierto dimorfismo sexual, por el que los machos exhiben unos característicos dibujos dorsales, mientras que las hembras son de coloración más apagada y uniforme, 
• tarca (El Puerto), también referido, según el informante, a los ejemplares grandes; tarca es una alteración del antiguo término tarja 'escudo', tomado del francés targe y este del germánico targa 'escudo' (Corominas y Pascual, 1980), que se basa en la forma trapezoidal del manto y la dureza de su parte dorsal, debida a la concha calcárea que se encuentra inmediatamente debajo de la piel. En la época medieval estos escudos se decoraban con grabados, remaches y muescas, que recordarían a los mencionados dibujos dorsales de los machos,
• cachón (Cádiz), que es un nombre típico de Cantabria, que, por lo que leemos en Corominas y Pascual (1980), podría referirse a la forma de vasija o barrilito que tiene el manto del molusco, 
• choco criollo (Puerto Real), "nacido aquí, en la bahía", según el informante, pero también para designar a los ejemplares chicos,
• petaca y petaquita (Conil, Barbate), por tener el cuerpo, o manto, en forma de estuche, como los usados para guardar cigarros o tabaco (RAE), y
• chopo (Málaga, Caleta de Vélez) y chopato (Málaga), variantes de choco, propias de puertos mediterráneos.

Los nombres en negritas son neologismos de ICTIOTERM para la ictionimia andaluza.

En la bibliografía ictionímica para Andalucía se recoge la forma antigua xibia, en Lofling (1753) y Medina Conde (1789), quien define a la especie como de "cuerpo mas corto, mas oval, y mas ancho [que el calamar]". En Carboneras, Alvar (1964) recoge jibiya, y en Cádiz, Osuna y Ubera (1997) citan jibiote, para los ejemplares grandes.