3A_CODE (FAO): SBRPagellus bogaraveo (Brünnich, 1768)

Cuerpo alargado, moderadamente alto, y rechoncho. Cabeza relativamente pequeña, con el morro corto. Ojos grandes. Dientes de dos tipos: delante, varias filas de dientes pequeños, afilados, dispuestos en carda; detrás, dos o tres filas de dientes molares, de mayor tamaño hacia el interior de la boca. Color rojizo vivo, más intenso por la cabeza, el dorso y las aletas; vientre blanquecino plateado; una gran mancha negra en el origen de la línea lateral. Hasta 60 cm de longitud.

Pagellus bogaraveo es un pez óseo, de mediano tamaño, comestible y muy apreciado. Presente en todo el litoral andaluz, sus capturas son más abundantes en caladeros próximos al estrecho de Gibraltar, pero es una especie de la que pueden observarse ejemplares en casi todos los mercados. Se trata de una especie conocida por todos los informantes entrevistados, sin confusión alguna. No en vano es uno de los pescados de mayor importancia económica, no solo en Andalucía sino también a nivel nacional. En este sentido, un informante de Chipiona dijo irónicamente "anda que este vale dos reales", y en Fuengirola lo llamaron besugo de Madrid, "el de los ricos", porque se consume en los mejores restaurantes. 

La denominación más frecuentemente empleada y extendida por toda la costa es besugo de la pinta, que alude a la mancha negra que posee detrás de la cabeza, al comienzo de la línea lateral. Algunos informantes emplean las variantes:

• besugo la pinta (Huelva, El Puerto, Gallineras, Conil),
• besugo pinta (El Terrón, El Rompido, Mazagón, Rota),
• besugo de la pinta negra (Caleta de Vélez, Motril, Garrucha) y
• besugo de la mancha (Isla Cristina, La Línea, Cabo de Gata). 

Informantes de El Rompido, Rota, Marbella, Málaga y Almuñécar emplean solo la voz besugo, porque consideran que este es el besugo verdadero. Para Corominas y Pascual (1980), besugo procede del occitano besuc o besugue 'bizco', en referencia a los ojos grandes y salientes de este pez (y de otros también llamados besugo, como Pagellus acarne). 

El segundo nombre más frecuente es voraz (generalmente pronunciado vorá), presente en todos los puertos desde Conil a Garrucha, y disperso en algunos de Huelva y Cádiz. En Tarifa, Algeciras y La Línea emplean la forma goraz (gorá, a veces en plural, doraces), en el Mediterráneo oriental, desde Almuñécar a Garrucha, el aumentativo vorazo, y en Carboneras, vorazo de la pinta. Para informantes de Adra, recibe el nombre de vorazo "porque ya lleva la pinta", pero es un nombre que varios informantes (Almuñécar, Motril) coinciden en afirmar que se asigna a los ejemplares adultos. En Roquetas le llaman vorazo auténtico, porque es "el de la pinta negra y los ojos grandes". Para Corominas y Pascual (1980), voraz viene, "probablemente, del nombre del pez gallego buraz, boraz = esganagatos 'degüella-gatos', que debe aludir al estrago que hará de otros peces". En Ríos Panisse (1977), sin embargo, se propone que voraz vendría del vasco gorhats 'rojizo', por el color del pez, o también de gorar 'emitir ciertos ronquidos el cerdo', por los ronquidos que emite el pez al sacarlo del agua.

Debido a su alta cotización comercial, en algunas lonjas los clasifican en varias categorías de pesos, que reciben distintos nombres y, por supuesto, distintos precios de venta. Así, en Tarifa, uno de los principales puertos de descarga de esta especie, y en Algeciras, las categorías establecidas son, en orden creciente de peso:

• chico (300-500 g),
• mediano (500-800 g),
• tamaño o bueno (800-1.400 g), y
• gordo, cabezón o borricón (> 1.400 g).

Igualmente, en Barbate, distinguen entre:

• pachán (el chico),
• pequeño (300-800 g),
• tamaño o mediano (800-1.000 g) y
• burro (> 1.000 g).

La voz pachán, recogida también en El Terrón, Marbella, Motril y Castell de Ferro, y como pachano (Marbella, Málaga, Motril, Garrucha), panchano (Almuñécar) y pachanete (Motril), hace referencia general a los ejemplares pequeños. De aquí que algunos informantes expliquen que, cuando crece, "el pachano se hace voraz" (Marbella). Pero también alude a la abultada barriga o panza de estos individuos jóvenes (latín pantex, panticis 'panza', como sugiere Barriuso, 1986), aunque en realidad este aspecto panzudo también se observa en los ejemplares grandes.

Los nombres en negritas son neologismos de ICTIOTERM para la ictionimia andaluza.

En la bibliografía ictionímica para Andalucía se recogen algunas voces y formas más, como burás (Cabrera, 1817), de Cádiz a Málaga; pachán de la pinta (Alvar, 1964; Martínez, 1992), en Ayamonte y en la costa granadina; pepe y voraz pepe, en Algeciras y Tarifa (Crespo y Ponce, 2001); pargo de la pinta (Peña, 2007), en la costa granadina; besuguete (Almería), besugueta (Málaga) y besuguetón (Estepona), las tres citadas por Alvar (1989). Este autor recoge también cachucho, en Algeciras, que debe de interpretarse como una confusión, debida a la escasa calidad de las imágenes utilizadas en las encuestas.