3A_CODE (FAO): ANNDiplodus annularis (Linnaeus, 1758)

Cuerpo ovalado, alto y comprimido. Dientes de dos tipos: incisivos cortantes y molares. Aleta dorsal con 11 radios duros y 13 blandos. Aleta anal con 3 radios duros y 11 blandos. Color gris plateado brillante, más oscuro por el dorso, vientre blanquecino; pedúnculo caudal con una gran mancha negra que lo rodea casi entero, como un anillo; aletas pelvianas y anal amarillas; los juveniles presentan varias bandas oscuras transversales, como los sargos. Hasta 20 cm de longitud.

Diplodus annularis es un pez óseo, de pequeño tamaño, comestible y diversamente apreciado. Se encuentra en todo el litoral andaluz y es conocido por prácticamente todos los informantes entrevistados. En todas las encuestas obtuvimos respuestas, y las escasísimas e inexplicables confusiones registradas fueron debidas, creemos, a distracciones por falta de concentración de los informantes, pues salvo un caso (Oblada melanura), remiten a especies muy diferentes.  

La denominación más frecuentemente empleada es mojarra, que encontramos por toda el área de estudio, si bien su frecuencia de ocurrencia es más alta en los puertos atlánticos (56%) que en los mediterráneos (37%), donde también aparece como muarra (Marbella, Fuengirola, Almuñécar). Este término, mojarra, que se refiere al cuerpo comprimido del pez, podría venir del árabe muhárrab 'afilado' (Corominas y Pascual, 1980), posiblemente para indicar su fino dorso. Se documenta por primera vez como ictiónimo hacia 1581 (Corominas y Pascual, 1980).

En puertos de la provincia de Cádiz, desde Chipiona a Barbate encontramos el vocablo alfajoa, también en las formas fajoa (Chipiona, Rota, Barbate), alfajó (Cádiz) y mojarra alfajoa (El Puerto de Santa María). Alfajoa deriva del andalusí fassúna que a su vez viene del romandalusí fasona 'fajita, fajada' (Corrientes, 1999), relativo a la característica banda, faja o anillo de color negro que este pez posee en el pedúnculo caudal, que da nombre a su epíteto científico annularis. Aparece por primera vez como ictiónimo en el manuscrito de Löfling (1753).

En puertos del Mediterráneo andaluz la denominan esparrallo (Caleta de Vélez, Motril, Castell de Ferro, Adra, Roquetas), también en las formas esparrallón (Caleta de Vélez, Almuñécar, Roquetas, Almería), esparallón (Málaga) y parrallo (Salobreña, Adra; asimismo en Tarifa). En Huelva, puerto muy alejado del Mediterráneo, recogimos la forma raspallón, que también cita Alvar (1989) en Málaga y Estepona. Son derivaciones del catalán esparrall. Corominas y Pascual (1980) documentan esparo, del latín sparus, como sinónimo de mojarra en el siglo XIX.

Una denominación frecuente en el Mediterráneo, dispersa por algunos puertos atlánticos (Ayamonte, Isla Cristina, Punta Umbría, Mazagón, Conil), es sargo. No hay que confundir con el sargo "auténtico", Diplodus sargus sargus, bastante distinto con su bandeado de rayas verticales negras, ya que en Diplodus annularis y en otros espáridos los informantes, sobre todo en el Mediterráneo, utilizan la voz sargo de forma genérica, común a varias especies. De hecho, un informante de Mazagón aclaró que "la mojarra es un sargo", y otros de Marbella y Adra, más explícitos, dijeron: "si tiene el lunar en la cola (la mancha negra) es sargo" y "todos los que tienen mancha negra son sargos", respectivamente.

Exclusiva de puertos almerienses (Roquetas, Cabo de Gata) hallamos la voz chapeta, que se refiere al cuerpo tan comprimido (chapado) de estos peces.

Es común el empleo de nombres compuestos para señalar "variedades" de la especie según el hábitat, modos de pesca o características morfológicas. Así, recogimos: 

• mojarra marina (Mazagón), para indicar que los especímenes proceden del mar o de bahías,
• mojarra de río (El Terrón), para los que se pescan en los caños salados (ríos), como el río Piedras, en El Terrón,
• mojarra de limpio (Conil), o sea de sitios con arena, sin rocas,
• chapeta de limpio (Roquetas), ídem anterior,
• alfajoa de piedra (Chipiona), de fondos rocosos,
• mojarra albá (El Terrón, Punta Umbría) y mojarra del val (Sanlúcar, Chipiona), que vienen a expresar una zona indeterminada de pesca, de la que los informantes no precisan ni situación ni tipología, pero que produce una mojarra "más larga y azul" (Chipiona), que "por arriba es verde" (Sanlúcar) o que "tiene una tirilla amarilla por aquí abajo (abdomen)" (El Terrón),
• mojarra de Cádiz (Puerto Real, Barbate), la que se pesca en la bahía de Cádiz, donde es muy abundante,
• mojarra del cordel y mojarra de cordel (Sanlúcar de Barrameda), en alusión a la forma artesanal con que se pescan, "a cordel",
• mojarra rubia (Cádiz, Gallineras), 
• mojarra amarilla (Conil), indica el color claro del cuerpo y amarillo de las aletas,
• alfajoa amarilla (Rota), ídem anterior,
• alfajoa blanca (Cádiz), ídem,
• sargo gitano (Fuengirola), por el "lunar" o mancha negra del pedúnculo caudal,
• gitana (Málaga), ídem anterior,
• mojarra del lunar (El Puerto), alude a la mancha negra del pedúnculo caudal, tan característica de esta especie, 
• sarguillo de la cola de raya (Caleta de Vélez), ídem anterior.  

Desde Tarifa a Fuengirola, salvo en Estepona, recogimos pagel (a veces en plural, pageles, pronunciado pageces), otra denominación general de algunos espáridos, o "una especie de sargo" (Tarifa). 

El nombre de tiñosa, recogido en Gallineras, alude a que estos peces frecuentemente presentan "piojos" en la piel, unos isópodos (crustáceos) parásitos externos que se les adhieren fuertemente y les causan úlceras profundas y delgadez extrema.

Las voces en negritas son neologismos de ICTIOTERM para la ictionimia andaluza.

En la bibliografía ictionímica para Andalucía se citan para esta especie las voces almujarra (Motril), mojarra cabezuda (Moguer), pagel de fango (Algeciras), sargo de arena (Málaga) y, las que consideramos confusiones, pargo y sargo capote, que se refieren a peces muy distintos (Pagrus pagrus y Diplodus cervinus cervinus, respectivamente).