3A_CODE (FAO): CRECancer pagurus Linnaeus, 1758

Caparazón grande, casi el doble de ancho que de largo, liso y con el borde frontal dividido en lóbulos redondeados. Pinzas de gran tamaño, sin espinas. Coloración marrón rojizo; dedos de las pinzas negros. Hasta 20 cm de longitud y 30 cm de anchura de caparazón.

Cancer pagurus es un crustáceo de gran tamaño, comestible y muy apreciado. Poco abundante, se pesca principalmente en el litoral suratlántico, mientras que es rara en las costas mediterráneas andaluzas (Junta de Andalucía, 2001). No obstante, su presencia en la mayoría de mercados del área de estudio es frecuente, porque suele importarse de caladeros del norte de España y de otros países (Portugal, Marruecos, por ejemplo). Por eso algunos informantes afirman "no es de aquí" (Garrucha). Con ello, y también por su llamativo aspecto -"con los grisques muy grandes", como dijo un informante de Roquetas en relación a las enormes pinzas- y alta cotización, es una especie conocida por la mayoría de los informantes entrevistados. De hecho, no obtuvimos respuestas en apenas un 4% de las entrevistas realizadas, aunque registramos algunas confusiones.

La denominación válida más frecuentemente empleada es buey, que recogimos en casi todos los puertos del área de estudio. En nuestra opinión, se debe al gran tamaño del animal y al color marrón de su caparazón, que recuerdan a la corpulencia y al color de la piel del buey terrestre. Para Barriuso (1982) "tiene su fundamento metafórico en la semejanza sugerida por las defensas del crustáceo respecto a la cornamenta del mamífero".

Otros informantes emplean las siguientes formas:

• buey de mar (Ayamonte, Isla Cristina, El Rompido, Huelva, Mazagón, Chipiona, Conil, Tarifa, Málaga, Caleta de Vélez, Motril),
• cangrejo buey (Cádiz, Gallineras, Barbate, Algeciras, Fuengirola), y
• bojobuey (Huelva), que podría hacer referencia al gran volumen del caparazón.

Por influencia portuguesa, donde la especie es más frecuente y conocida como sapateira, en puertos onubenses cercanos al país vecino recogimos zapateira (Ayamonte, Isla Cristina) y zapatera (Isla Cristina, Punta Umbría). En El Puerto la denominaron cangrejo zapata. Estas voces aluden al tamaño alargado del caparazón, similar a un zapato.

Otras denominaciones recogidas para esta especie, principalmente en puertos mediterráneos, son:

• cangrejo real (La Línea, Fuengirola, Caleta de Vélez), por su gran tamaño y porte majestuoso,
• caramaro (Caleta de Vélez), según el informante, así le llaman "en el norte",
• cangrejo de fuera (Motril, Castell de Ferro), de altamar, de profundidad,
• cangrejo de canto (Fuengirola), porque vive en el canto, cerca del talud continental,
• cangrejo de piedra (Gallineras), porque puede encontrarse en fondos rocosos,
• cangrejo rojo (Adra), por el color rojizo del caparazón,
• cangrejo (en algunos puertos atlánticos y, sobre todo, en los mediterráneos) y cangreja (Cabo de Gata),
• clanca (Carboneras) y clanco (Garrucha), genéricos almerienses equivalentes a cangrejo.

Los nombres en negritas son neologismos de ICTIOTERM para la ictionimia andaluza.

En la bibliografía ictionímica para Andalucía Alvar (1989) recoge cangrejo de rapia (Adra) y cangrejo de aire (Málaga, Estepona), de las que desconocemos su motivación léxica; cangrejo colorao (Almería), que alude al color del caparazón; y moro (Moguer) y cangrejo moruno (Algeciras), que creemos deberían ser tomadas como confusiones con Eriphia verrucosa, tal vez debidas a la escasa calidad de las imágenes mostradas a los informantes.