3A_CODE (FAO): SBZDiplodus cervinus cervinus (Lowe, 1838)

Cuerpo ovalado, alargado, alto y comprimido. Boca de labios gruesos y carnosos. Dientes de dos tipos: incisivos cortantes y molares. Color marrón achocolatado, con 5 bandas transversales anchas, más oscuras, sobre los flancos, y una en la cabeza cruzando los ojos; una manchita negra en la axila de las aletas pectorales; aletas con el borde negro; aletas pelvianas y anal casi negras. Hasta 60 cm de longitud.

Diplodus cervinus cervinus es un pez óseo, de tamaño moderado, comestible pero diversamente apreciado. Presente en todo el litoral andaluz, es una especie conocida por prácticamente todos los informantes entrevistados. En todas las encuestas obtuvimos respuestas y apenas tres denominaciones incorrectas. Como resultado, puede decirse que esta es la especie que más nombres válidos ha recibido de todas las incluidas en ICTIOTERM. Hasta 43 denominaciones distintas hemos recogido en las encuestas, 16 exclusivas de los puertos de la provincia de Cádiz, 8 de la de Huelva, 6 de la de Málaga, 5 de la de Almería y 1 de la de Granada. Esto es debido a que se trata de una especie muy popular, con una morfología característica y de carne apreciada por unos y denostada por otros. 

Tres nombres principales destacan en frecuencia de ocurrencia sobre los demás: sargo burgo, sargo soldado y sargo. El primero, sargo burgo (¿burgo = vulgo, vulgar, común?), es exclusivo de los puertos gaditanos de Sanlúcar a Barbate. Sargo soldado, y el acortamiento soldado, son propios de puertos mediterráneos, sobre todo desde Algeciras a Motril. Por su parte, sargo, aparece disperso por toda la costa y es un recurso que emplean los informantes que desconocen otros nombres para la especie.

Su vistosa librea, con las llamativas bandas transversales de color marrón achocolatado y destellos rojizos, da lugar a numerosas denominaciones alusivas.

En cuanto a las bandas recogimos las siguientes:

• sargo breado (oído breao y bedao) (Barbate) y breado (Marbella), son malas pronunciaciones de beado 'listado', del latín vena 'vena', 'filón' (Ríos Panisse, 1977); de hecho en portugués se le conoce también como sargo veado,
• sargo rayado (Caleta de Vélez),
• sargo de las rayas (Ayamonte),
• sargo listado (Barbate),
• sargo rayado negro (El Terrón) -en contraposición al sargo rayado blanco (Diplodus sargus sargus)-,
• futbolista (Cádiz, Barbate), porque recuerda a las camisetas rayadas de algunos equipos de fútbol. 
• urta (El Rompido, Fuengirola), porque el bandeado marrón les recuerda a los informantes al que posee la urta (Pagrus auriga),
• urta holandesa (Rota), porque algunos informantes tienen la creencia errónea de que procede de otros países,
• urta inglesa (Chipiona), ídem anterior,
• urta italiana (Sancti Petri), ídem,
• urta americana (Puerto Real), ídem.

Respecto a la coloración encontramos también una amplia diversidad de denominaciones:

• sargo capote (Sancti Petri, Conil, Barbate, Tarifa), que podría remitir a su relativamente basto aspecto, como se deduce del significado de la voz capote 'vestido rústico' que citan Corominas y Pascual (1980),
• sargo de capote (Isla Cristina), ídem anterior,
• sargo ladrillo (Roquetas), por el "rojo ladrillo" de los paralelepípedos de barro homónimos empleados en la construcción de edificios,
• pez ladrillo (Almería), ídem anterior
• peje ladrillo (Almería), idem,
• sargo gitano (Motril, Castell de Ferro), "por lo negro" que es, y
• urta negra (Rota), que alude igualmente a los llamativos colores de este pez.

Sus característicos labios carnosos y prominentes, de los que suelen sobesalir algunos dientes delanteros, no escapan a la observación de los informantes a la hora de asignar nombres a este pez, y así hallamos:

• sargo hocicón (Sanlúcar),
• labio gordo (El Puerto),
• sargo chupado -¿chupador?- (Huelva),
• sargo dentón (Marbella),
• soldado dentón (Marbella),
• dentudo (oído dientúo, Punta Umbría),
• dentón (Marbella),
• rompeladrillos, (Ayamonte, Carboneras), que viene a señalar la fortaleza de su hocico carnoso.

A su cuerpo alto y vistoso se deben los nombres de:

• sargo real (Ayamonte, El Terrón, Huelva, Mazagón, Roquetas, Cabo de Gata, Garrucha),
• sargo imperial (El Terrón),
• emperador (Caleta de Vélez), y
• capitán (Isla Cristina).

Sin embargo, otros informantes lo llaman: 

• sargo basto (El Rompido),
• sargo mojonero (Sanlúcar),
• urta cagalona (Rota),
• sargo apestoso (Conil), y 
• sargo cagón (Barbate), debido al fuerte olor que despiden sus tripas y heces -por el consumo de algas, aunque no es solo vegetariano- y a la supuesta baja calidad de su carne.

Por lo que se refiere al hábitat también hay cierta división de opiniones, pues para informantes de Ayamonte, Isla Cristina, Punta Umbría y Sanlúcar de Barrameda se trata de un sargo de piedra, mientras que informantes de Cádiz la denominan urta de fango.  

En Adra recogimos sargo reloj y reloj, voces que mantenemos como válidas para Diplodus cervinus cervinus pese a que nos parecen improvisaciones forzadas del informante.

Las voces en negritas son neologismos de ICTIOTERM para la ictonimia andaluza.

En la bibliografía ictionímica para Andalucía varias denominaciones más contribuyen a ampliar la larga lista de vernáculos con los que se designa a esta especie: sargo burdo (costas de Cádiz y Huelva), jorobao (Cádiz), sacaburgo (Cádiz) y el insólito pargo burgao (bahía de Málaga). También se recoge una confusión: alfajoa (Conil).