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NOMBRE CIENTÍFICO

 

Cordados >Actinopterigios > Perciformes > Espáridos

3A_CODE (FAO): SBZDiplodus cervinus cervinus (Lowe, 1838)

(griego diploos-odoús ‘doble diente’, dos tipos de dientes) (Barriuso, 1986)

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Identificación

Cuerpo ovalado, alargado, alto y comprimido. Boca de labios gruesos y carnosos. Dientes de dos tipos: incisivos cortantes y molares. Color marrón achocolatado, con 5 bandas transversales anchas, más oscuras, sobre los flancos, y una en la cabeza cruzando los ojos; una manchita negra en la axila de las aletas pectorales; aletas con el borde negro; aletas pelvianas y anal casi negras. Hasta 60 cm de longitud.

X

aletas pectorales

  • Aletas pares, situadas en la región torácica de los peces, normalmente en posición lateral. Las rayas, guitarras, chuchos, obispos, tembladeras y chalecos tienen las aletas pectorales muy desarrolladas, unidas al tronco formando un disco más o menos circular. En los peces voladores (Cheilopogon heterurus), en el pez demonio (Dactylopterus volitans) y en algunos tríglidos (Chelidonichthys lucernus), las aletas pectorales forman grandes expansiones que les sirven para volar cuando saltan fuera del agua (pez volador), o para planear por el fondo submarino (las otras dos especies). Las morenas (Muraena helena) no tienen aletas pectorales.
Glosario de anatomía
X

aletas pelvianas

  • Aletas pares, situadas en el vientre de los peces. Si están situadas por delante de las aletas pectorales se llaman pelvianas yugulares; debajo de las pectorales, pelvianas torácicas; y detrás de las pectorales, pelvianas abdominales.
Glosario de anatomía

Vernáculos por puerto pesquero

  • Términos
  • Unidades fraseológicas, diminutivos, aumentativos, pronunciaciones
  • Confusiones
Puertos del Atlántico
Ayamonte

sargo, rompeladrillos, sargo de las rayas, sargo de piedra, sargo real

Isla Cristina

sargo de piedra, capitán, sargo, sargo de capote

El Terrón

sargo, sargo imperial, sargo rayado negro, sargo real

El Rompido

sargo, sargo basto, urta

Punta Umbría

sargo, sargo de piedra, dentudo, bucinegro

Huelva

sargo real, sargo, sargo chupado

Mazagón

sargo real

Bonanza

sargo burgo, sargo de piedra, sargo hocicón, sargo mojonero

Chipiona

sargo burgo, urta inglesa

Rota

urta holandesa, urta negra, sargo burgo, urta cagalona

El Puerto de Santa María

sargo burgo, labio gordo, sargo, borriquete

Cádiz

sargo burgo, futbolista, sargo breado, urta de fango

Puerto Real

sargo burgo, sargo de piedra, urta americana

Gallineras

sargo burgo

Sancti Petri

sargo burgo, sargo capote, sargo breado, urta italiana

Conil de la Frontera

sargo capote, sargo burgo, sargo apestoso

Barbate

sargo capote, futbolista, sargo breado, sargo burgo, sargo cagón, sargo listado

Tarifa

sargo capote, sargo

Puertos del Mediterráneo
Algeciras

sargo, sargo soldado

La Atunara

sargo soldado, sargo

Estepona

sargo soldado, soldado

Marbella

sargo soldado, soldado, dentón, sargo dentón, soldado dentón, breado

Fuengirola

sargo soldado, urta

Málaga

sargo soldado, soldado

Caleta de Vélez

sargo soldado, emperador, sargo rayado, urta, pargo

Almuñécar

sargo soldado, soldado

Salobreña

sargo soldado

Motril

sargo, sargo gitano, soldado

Castell de Ferro

sargo gitano

Adra

reloj, sargo reloj, sargo soldado, soldado

Roquetas de Mar

sargo real, sargo ladrillo, sargo soldado, soldado

Almería

sargo, peje ladrillo, pez ladrillo

Cabo de Gata

sargo real

Carboneras

rompeladrillos

Garrucha

sargo, sargo real

Notas lingüísticas

Diplodus cervinus cervinus es un pez óseo, de tamaño moderado, comestible pero diversamente apreciado. Presente en todo el litoral andaluz, es una especie conocida por prácticamente todos los informantes entrevistados. En todas las encuestas obtuvimos respuestas y apenas tres denominaciones incorrectas. Como resultado, puede decirse que esta es la especie que más nombres válidos ha recibido de todas las incluidas en ICTIOTERM. Hasta 43 denominaciones distintas hemos recogido en las encuestas, 16 exclusivas de los puertos de la provincia de Cádiz, 8 de la de Huelva, 6 de la de Málaga, 5 de la de Almería y 1 de la de Granada. Esto es debido a que se trata de una especie muy popular, con una morfología característica y de carne apreciada por unos y denostada por otros. 

Tres nombres principales destacan en frecuencia de ocurrencia sobre los demás: sargo burgo, sargo soldado y sargo. El primero, sargo burgo (¿burgo = vulgo, vulgar, común?), es exclusivo de los puertos gaditanos de Sanlúcar a Barbate. Sargo soldado, y el acortamiento soldado, son propios de puertos mediterráneos, sobre todo desde Algeciras a Motril. Por su parte, sargo, aparece disperso por toda la costa y es un recurso que emplean los informantes que desconocen otros nombres para la especie.

Su vistosa librea, con las llamativas bandas transversales de color marrón achocolatado y destellos rojizos, da lugar a numerosas denominaciones alusivas.

En cuanto a las bandas recogimos las siguientes:

  • sargo breado (oído breao y bedao) (Barbate) y breado (Marbella), son malas pronunciaciones de beado 'listado', del latín vena 'vena', 'filón' (Ríos Panisse, 1977); de hecho en portugués se le conoce también como sargo veado,
  • sargo rayado (Caleta de Vélez),
  • sargo de las rayas (Ayamonte),
  • sargo listado (Barbate),
  • sargo rayado negro (El Terrón) -en contraposición al sargo rayado blanco (Diplodus sargus sargus)-,
  • futbolista (Cádiz, Barbate), porque recuerda a las camisetas rayadas de algunos equipos de fútbol. 
  • urta (El Rompido, Fuengirola), porque el bandeado marrón les recuerda a los informantes al que posee la urta (Pagrus auriga),
  • urta holandesa (Rota), porque algunos informantes tienen la creencia errónea de que procede de otros países,
  • urta inglesa (Chipiona), ídem anterior,
  • urta italiana (Sancti Petri), ídem,
  • urta americana (Puerto Real), ídem.

Respecto a la coloración encontramos también una amplia diversidad de denominaciones:

  • sargo capote (Sancti Petri, Conil, Barbate, Tarifa), que podría remitir a su relativamente basto aspecto, como se deduce del significado de la voz capote 'vestido rústico' que citan Corominas y Pascual (1980),
  • sargo de capote (Isla Cristina), ídem anterior,
  • sargo ladrillo (Roquetas), por el "rojo ladrillo" de los paralelepípedos de barro homónimos empleados en la construcción de edificios,
  • pez ladrillo (Almería), ídem anterior
  • peje ladrillo (Almería), idem,
  • sargo gitano (Motril, Castell de Ferro), "por lo negro" que es, y
  • urta negra (Rota), que alude igualmente a los llamativos colores de este pez.

Sus característicos labios carnosos y prominentes, de los que suelen sobesalir algunos dientes delanteros, no escapan a la observación de los informantes a la hora de asignar nombres a este pez, y así hallamos:

  • sargo hocicón (Sanlúcar),
  • labio gordo (El Puerto),
  • sargo chupado -¿chupador?- (Huelva),
  • sargo dentón (Marbella),
  • soldado dentón (Marbella),
  • dentudo (oído dientúo, Punta Umbría),
  • dentón (Marbella),
  • rompeladrillos, (Ayamonte, Carboneras), que viene a señalar la fortaleza de su hocico carnoso.

A su cuerpo alto y vistoso se deben los nombres de:

  • sargo real (Ayamonte, El Terrón, Huelva, Mazagón, Roquetas, Cabo de Gata, Garrucha),
  • sargo imperial (El Terrón),
  • emperador (Caleta de Vélez), y
  • capitán (Isla Cristina).

Sin embargo, otros informantes lo llaman: 

  • sargo basto (El Rompido),
  • sargo mojonero (Sanlúcar),
  • urta cagalona (Rota),
  • sargo apestoso (Conil), y 
  • sargo cagón (Barbate), debido al fuerte olor que despiden sus tripas y heces -por el consumo de algas, aunque no es solo vegetariano- y a la supuesta baja calidad de su carne.

Por lo que se refiere al hábitat también hay cierta división de opiniones, pues para informantes de Ayamonte, Isla Cristina, Punta Umbría y Sanlúcar de Barrameda se trata de un sargo de piedra, mientras que informantes de Cádiz la denominan urta de fango.  

En Adra recogimos sargo reloj y reloj, voces que mantenemos como válidas para Diplodus cervinus cervinus pese a que nos parecen improvisaciones forzadas del informante.

Las voces en negritas son neologismos de ICTIOTERM para la ictonimia andaluza.

En la bibliografía ictionímica para Andalucía varias denominaciones más contribuyen a ampliar la larga lista de vernáculos con los que se designa a esta especie: sargo burdo (costas de Cádiz y Huelva), jorobao (Cádiz), sacaburgo (Cádiz) y el insólito pargo burgao (bahía de Málaga). También se recoge una confusión: alfajoa (Conil).  

Confusiones registradas

Bibliografía

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